آیا می توانید سیب زمینی جوانه زده بخورید ، آیا برای سلامتی مضر است؟
اطلاعاتی که شما را مجبور می کند قبل از مصرف سیب زمینی هایی که با شرایط نگهداری اشتباه جوانه زده اند یا برای مدت طولانی نگهداری می شوند ، دوبار فکر کنید…
اگر سیب زمینی بیش از حد بماند ، می تواند جوانه بزند و در مورد این که آیا خوردن آن بی خطر است بحث می کند. برخی از کارشناسان تصور می کنند که سیب زمینی جوانه زده تا زمانی که جوانه ها را حذف کنید ، کاملاً بی خطر است. از سوی دیگر ، دیدگاه دیگر این است که بسیاری معتقدند سیب زمینی جوانه زده سمی است و می تواند باعث مسمومیت غذایی و حتی مرگ شود.
اگرچه اختلاف نظر در مورد این موضوع تعیین اینکه آیا خوردن سیب زمینی جوانه زده بی خطر است را دشوار می کند ، ما اطلاعاتی را جستجو کرده ایم که به شما امکان می دهد اطلاعات بیشتری در مورد موضوع داشته باشید …
خطری در مصرف سیب زمینی پهن
این منبع طبیعی سولانین و چاکونین است ، دو ترکیب گلیکو آلکالوئید که به طور طبیعی در انواع دیگر غذاها ، از جمله سیب زمینی ، بادمجان و گوجه فرنگی یافت می شود. مقادیر کمی گلیکوآکلوئیدها اثرات مثبتی بر سلامت ما دارند ، مانند تعادل قند خون و کاهش کلسترول و همچنین خواص آنتی بیوتیکی. با این حال ، آنها می توانند در صورت مصرف زیاد سمی شوند.
با جوانه زدن سیب زمینی ، محتوای گلیکوآکلوئید شروع به افزایش می کند. بنابراین ، خوردن سیب زمینی جوانه زده می تواند باعث دریافت مقادیر بیش از حد این ترکیبات شود. علائم معمولاً چند ساعت تا 1 روز پس از خوردن سیب زمینی جوانه زده ظاهر می شوند.
مصرف زیاد گلیکوآکلوئیدها در دوزهای کمتر معمولاً منجر به استفراغ ، اسهال و درد شکم می شود. در صورت مصرف بیشتر ، می تواند باعث فشار خون پایین ، ضربان قلب سریع ، تب ، سردرد ، گیجی و در برخی موارد حتی مرگ شود.
علاوه بر این ، چندین مطالعه کوچک نشان می دهد که خوردن سیب زمینی جوانه زده در دوران بارداری ممکن است خطر نقایص مادرزادی را افزایش دهد. به همین دلیل ، زنان باردار ممکن است از اجتناب از سیب زمینی جوانه زده به ویژه استفاده کنند.
آیا حذف قطعات پخش شده کار می کند؟
گلیکوآکلوئیدها به ویژه در برگها ، گلها ، چشمها و شاخه های سیب زمینی متمرکز هستند. علاوه بر جوانه زدن ، آسیب فیزیکی ، سبز شدن و طعم تلخ سه نشانه این است که میزان گلیکوآکلوئید سیب زمینی ممکن است به میزان قابل توجهی افزایش یافته باشد.
بنابراین ، دور انداختن جوانه ها ، قسمتهای سبز و پوسیده می تواند به کاهش خطر مسمومیت شما کمک کند. همچنین نحوه پخت و پز مهم است ، پوست کندن و سرخ کردن می تواند به کاهش سطح گلیکو آلکالوئید کمک کند. جوشاندن یا پختن تأثیر کمی روی گلیکوآکلوئیدها دارد.
با این حال ، در حال حاضر مشخص نیست که آیا این اقدامات برای محافظت کافی و مداوم از شما در برابر سمیت گلیکوآلکالوئید کافی است یا خیر. تا زمانی که اطلاعات بیشتری در دست نباشد ، ایمن ترین راه اجتناب از خوردن سیب زمینی جوانه زده است.
راههای جلوگیری از سیب زمینی از جوانه زنی
یکی از بهترین راه ها برای کاهش جوانه زنی در سیب زمینی این است که از انباشت آن جلوگیری کرده و فقط زمانی که قصد استفاده از آن را دارید ، آن را خریداری کنید. دور ریختن سیب زمینی های آسیب دیده و اطمینان از خشک شدن کامل آنها قبل از نگهداری در یک مکان سرد و خشک و تاریک نیز می تواند احتمال جوانه زدن را کاهش دهد. در اینجا چند راه برای جلوگیری از جوانه زنی آمده است.
- سیب زمینی را در جای خنک نگهداری کنید. دمای ایده آل بین 7 تا 10 درجه سانتی گراد است. هرجا که تصمیم به ذخیره سیب زمینی گرفتید ، مطمئن شوید که دما ثابت است. اگر بیش از حد تغییر کنند ، ممکن است سیب زمینی شروع به پوسیدگی یا جوانه کند.
- از خشک بودن محل انبار مطمئن شوید و سیب زمینی ها را قبل از نگهداری شستشو ندهید. ظرف شستشو را برای زمانی که آماده پخت هستید ذخیره کنید. اگر ابتدا سیب زمینی را بشویید ، احتمال حفظ رطوبت در پوست وجود دارد. این می تواند سیب زمینی ها را زودتر پوسیده کند.
- برای اطمینان از تهویه مناسب ، سیب زمینی را در کیسه کاغذی ذخیره کنید. از کیسه های پلاستیکی خودداری کنید زیرا آنها گرما و رطوبت را به دام می اندازند. با این حال ، یک توری مشکی یا کیسه پلاستیکی خوب است زیرا اجازه می دهد تا هوا بدون خشک شدن سیب زمینی ها گردش کند.
- سیب زمینی ها را در مکانی تاریک نگهداری کنید. مکانهای ایده آل ذخیره سازی شامل زیرزمین ، گنجه ، گنجه و انبار است. نور زیاد به ویژه نور خورشید می تواند باعث جوانه زدن سیب زمینی شود. همچنین می تواند باعث تولید بیش از حد ماده شیمیایی به نام سولانین شود که باعث سبز شدن سیب زمینی و طعم تلخ آن می شود.
- از ذخیره سیب زمینی در مکان هایی که تمایل به گرم شدن دارند خودداری کنید. این موارد شامل کابینت های زیر سینک ظرفشویی و در کنار لوازم بزرگ مانند اجاق گاز و یخچال است. اگر سیب زمینی در مکانی گرم نگهداری شود جوانه می زند.
- از نگهداری سیب زمینی در نزدیکی پیاز ، سیب ، موز ، گلابی و سایر میوه ها خودداری کنید.
