خطرات آرد سفید برای سلامتی

آرد سفید تصفیه شده که در اکثر محصولاتی که روزانه می خوریم یافت می شود ، تأثیرات مشابهی با مصرف قند بر بدن دارد و مصرف بیش از حد آن می تواند مشکلات مختلف سلامتی را ایجاد کند.

آرد سفید که آرد تصفیه شده نیز نامیده می شود ، محصولی است که از فرآوری صنعتی غلات به دست می آید و بخشی از اکثر غذاهای مصرفی روزانه است. وقتی افراد برای بهبود سلامت و رژیم غذایی خود با یک متخصص تغذیه مشورت می کنند ، اولین توصیه همیشه این است که میزان آرد سفید را در رژیم غذایی کاهش دهید.

دلایل متعددی برای این توصیه وجود دارد. مصرف آرد تصفیه شده تنها باعث افزایش وزن نمی شود. بیش از میزان توصیه شده روزانه این غذا به طرق مختلف بر سلامت کلی تأثیر می گذارد.

در فرآوری صنعتی آرد سفید ، ذرات تشکیل دهنده دانه ها نازک تر شده و کیفیت تغذیه ، به ویژه از دست دادن فیبر ، بسیار کاهش می یابد.

فیبر درشت مغذی هایی است که بیشترین هضم را می طلبد و احساس سیری طولانی تری را ایجاد می کند. هنگامی که در حین پردازش از بین می رود ، سیستم گوارشی غذا را سریعتر جذب و هضم می کند و باعث می شود بدن بلافاصله پس از خوردن دوباره به انرژی نیاز داشته باشد و دوباره احساس گرسنگی کنیم. به همین دلیل ، همیشه توصیه می شود محصولات با فیبر بالا را انتخاب کنید.

ریسک بیماری را افزایش می دهد
آردهای تصفیه شده ، چون کربوهیدرات هایی با فیبر کاهش یافته و دارای شاخص گلیسمی بالا هستند ، باعث افزایش سطح قند خون می شوند و به سرعت هضم می شوند. در مواردی که مصرف چنین آردهایی بیش از حد تجاوز شود ، نفخ ، یبوست و افزایش وزن اجتناب ناپذیر می شود. در دراز مدت ، افزایش وزن مداوم می تواند به سندرم متابولیک تبدیل شود و خطر ابتلا به دیابت نوع 2 ، بیماری های قلبی عروقی و حتی سرطان را افزایش دهد.

مصرف بیش از حد آرد تصفیه شده منجر به افزایش تری گلیسیرید ، کاهش سطح HDL (کلسترول خوب) و افزایش قند خون می شود. با وجود گلوکز بیشتر در بدن ، خطر ابتلا به دیابت افزایش می یابد.

آردهای تصفیه شده می توانند افزایش قابل توجهی در وزن بدن ایجاد کرده و مشکلات نفخ را افزایش دهند. هر چیزی که از آرد سفید تهیه شود ، چربی ، قند و سدیم اضافی به آن اضافه کرده است. به همین دلیل ، ممکن است انتخابهای ناسالم تحت تأثیر احتباس مایعات بیشتر در بدن قرار گیرد.

می تواند باعث ایجاد آلرژی شود
دلایل دیگری که مصرف بیش از حد آرد سفید ممکن است برای سلامتی مضر باشد عبارتند از:

چگالی کالری غذاهای حاوی آرد تصفیه شده بسیار بالا است. آنها محصولات کوچکی هستند که میزان کالری بالایی دارند و سیری تولید نمی کنند و مواد مغذی را تأمین نمی کنند. اینها “کالری خالی” نامیده می شوند.

آنها می توانند به دلیل افزودنی ها ، مواد نگهدارنده و شیرین کننده هایی که به آنها اضافه شده اند ، عدم تحمل یا حساسیت ایجاد کنند. کمبود ویتامین B را می توان به دلیل پردازش فوق العاده دانه های غلات تجربه کرد.

برای اینکه آرد سفید شود ، تحت فرایند خاصی قرار می گیرد که در آن از مواد شیمیایی مختلف استفاده می شود. اینها باعث می شود رنگدانه های طبیعی موجود در آرد تغییر رنگ دهند. از طرف دیگر ، مواد مختلفی را می توان برای بالغ شدن آن یا آلفا آمیلازها برای افزایش حجم آن اضافه کرد.

واکنش هورمونی بدن به مصرف آرد همان است که هنگام خوردن قند تولید می شود. اگرچه ریشه آنها متفاوت است ، اما آرد سفید و شکر کربوهیدراتهای تصفیه شده با شاخص گلیسمی بالا هستند. این بدان معناست که آنها غذاهایی هستند که توانایی افزایش سریع قند خون و ایجاد واکنش هورمونی مشابه را دارند. اگرچه از نظر جسمی و طعمی دو محصول متفاوت هستند ، اما فرآیند هضم و متابولیک مشابهی دارند.

می تواند باعث شکست شود
سایر پیامدهای آردهای تصفیه شده زیاد بر بدن خستگی و ضعف است. آردهای تصفیه شده باعث افزایش سریع سطح قند خون می شوند. وقتی هضم می شود ، منجر به کاهش گلوکز بعد از این اوج ، افت شدید در مغز و ظاهر احساس خستگی می شود.

غذاهایی که کالری خالی ایجاد می کنند ، مانند آرد تصفیه شده ، باعث ترشح بیشتر هورمون های مربوط به خواب می شود. مصرف غذاهای غنی از آرد تصفیه شده معمولاً به دلیل سیری کمی که در مقادیر کم مصرف می کند ، زیاد است. این امر نیاز به خون بیشتری در سطح دستگاه گوارش ایجاد می کند ، که باعث کاهش جریان خون در مغز و ایجاد احساس خواب آلودگی می شود.

مراقب آردهای پنهان باشید
یکی از اولین گزینه ها برای کاهش مصرف آرد تصفیه شده ، جایگزینی نان سفید با نان های غلات کامل با فیبر بالا است.

اکثر محصولات فروخته شده در بازارها حاوی آرد گندم کامل نیستند. این سردرگمی اغلب در مورد انواع نان پخته ای که مردم معتقدند محصول سالم را انتخاب می کنند ، تکرار می شود ، اما در حقیقت اینطور نیست. کوکی های شیرین ، نان تست ، آرد سوخاری و سایر غذاهای سالم و مبتنی بر کربوهیدرات اغلب با آرد گندم سفید به عنوان ماده اصلی تهیه می شوند.

برای اینکه اشتباه نکنید ، توصیه ما این است که همیشه برچسب ها را بخوانید. طبق قانون ، فهرست مواد تشکیل دهنده در بخش “حقایق تغذیه ای” در سراسر جهان به ترتیب نزولی است. کسانی که در وهله اول مواد اصلی هستند. اگر لیست با آرد سفید ، آرد غنی شده یا آرد گندم شروع می شود ، این ماده اصلی مواد غذایی است و بنابراین یک محصول کامل نیست ، فرآوری شده است.

آردهای سالم را ترجیح دهید
به طور کلی ، غلات از سه عنصر تشکیل شده است. آندوسپرم که بیشتر مواد غذایی را تشکیل می دهد و معادل نشاسته است ، سبوس که پوسته است و دانه که کوچکترین قسمت است. دانه و سبوس ، که منبع پروتئین ، فیبر و ویتامین های مختلف (از جمله B) هستند ، در فرآوری آرد سفید یا تصفیه شده از بین می روند. به همین دلیل ، افرادی که اغلب آرد تصفیه شده مصرف می کنند ممکن است از کمبود ویتامین B رنج ببرند.

بنابراین یک س logicalال منطقی این است که چگونه می توان مصرف را کاهش داد. اولین قدم این است که اثرات مضر مصرف بیش از حد آرد تصفیه شده بر سلامت ما را بشناسیم. شما باید با فکر سالم شروع کنید. مصرف غذاهای حاوی فیبر بیشتر مانند غلات کامل ، میوه ها و سبزیجات را افزایش دهید. با این حال ، چندین مطالعه نشان داده است که آردهای تصفیه شده دارای ویژگی اعتیاد آور خاصی هستند ، بنابراین ترک آنها به طور کلی اغلب یک چالش است. در این موارد ، توصیه می شود آردهای سبوس دار را انتخاب کنید که فیبر و ریزمغذی ها را حفظ کنند.

آردهای سالم شامل آنهایی هستند که از حبوبات مانند نخود ، لوبیا ، عدس یا سویا گرفته شده اند ، زیرا دارای پروتئین بالایی هستند. آنها همچنین منبع مهمی از کربوهیدراتهای پیچیده با شاخص گلیسمی پایین و سیری بیشتر ، جذب کند و مقادیر زیادی فیبر هستند.

همچنین ، اگر مصرف آرد تصفیه شده را انتخاب می کنید ، این کار را با غذاهای دیگری که سیری بیشتری را تامین می کنند (مانند پروتئین یا فیبر) ، ترجیحاً صبح ، مانند صبحانه انجام دهید. لازم است مصرف آرد تصفیه شده را در رژیم غذایی خود کاهش دهیم ، نه اینکه آن را حذف کنیم. برای کسانی که می خواهند مصرف آرد تصفیه شده کمتری را شروع کنند ، می توانید آرد سبوس دار ، سبوس جو دوسر ، آرد چاودار مصرف کرده و آنها را با مقدار کمی آرد سفید ترکیب کنید تا چیزی در خانه درست شود.

چنین کربوهیدرات هایی با کیفیت بالاتر منبع بیشتری از مواد مغذی ، ویتامین ها و مواد معدنی را در اختیار ما قرار می دهند. غلات کامل فیبر برای ما فراهم می کند ، سیری بیشتری می بخشد و کمک می کند قند خون به سرعت در بدن بالا نرود.

همچنین ، بهتر است غذای خود را در خانه با آردهای سالم تهیه کنید ، زیرا همه محصولات صنعتی حاوی مواد نگهدارنده ، افزودنی ها ، رنگ ها ، سدیم و قند اضافی هستند ، اجزایی که در دراز مدت برای سلامتی مضر هستند.