چربی کامل در مقابل شیر بدون چربی: کدام یک سالم تر است؟
محصولات لبنی کم چرب برای مدت طولانی توصیه می شده است ، اما تحقیقات در سال های اخیر این توصیه غذایی را زیر سوال برده است. بنابراین ، شیر کامل یا شیر بدون چربی بهتر است؟
شیر یکی از مغذی ترین نوشیدنی ها است. شیر کامل ، نیمه بدون چربی یا بدون چربی انواع شیرهایی هستند که می توانیم آنها را برای مصرف در کشور خود مناسب بدانیم. تفاوت آنها نسبت چربی در محتوای آنها است. بنابراین ، در حالی که چربی موجود در شیر از بین می رود ، آیا غذاهای مختلف نیز تحت تأثیر قرار می گیرند؟
شیر؛ این یکی از کاملترین مواد مغذی موجود به عنوان منبع پروتئین ، چربی ، لاکتوز ، مواد معدنی و ویتامین ها است. از نظر کلسیم و ید در میان مواد معدنی موجود در آن برجسته است و همچنین حاوی مقدار مشخصی ویتامین A ، E و به ویژه نوع D است.
به طور کلی ، بسیاری از مردم تنوع بدون چربی را ترجیح می دهند ، معتقدند که شیر کم چربی ضمن کمک به حفظ وزن ، برای سلامتی مفیدتر خواهد بود.
اما حقیقت این است که اینطور نیست. طبق مطالعات مختلف ، شیر و به طور کلی محصولات لبنی پرچرب ممکن است در مبارزه با بیماری های خاص از جمله چاقی بهتر کمک کنند.
تفاوت های تغذیه ای بین کل شیر و شیر ماهر
تفاوت اصلی شیر کامل با شیر بدون چربی در میزان چربی است. شیر کامل باید حداقل 3 درصد چربی داشته باشد ، در حالی که شیر بدون چربی نمی تواند بیش از 1 درصد داشته باشد.
هیچ تفاوتی بین میزان قند (لاکتوز) ، پروتئین و کلسیم وجود ندارد. این مواد مغذی در آب موجود در شیر یافت می شود و تقریباً برای هر دو نوع شیر یکسان است.
شیر کامل حاوی ویتامین های A و D است. این ویتامین ها محلول در چربی هستند و ویتامین های محلول در چربی با از بین بردن چربی شیر از بین می روند. با این حال ، شیرهای بدون چربی که متعاقباً با این ویتامین ها غنی می شوند ، در حال حاضر به صورت تجاری در دسترس هستند.
شیر کامل غلیظ تر ، سفیدتر و دارای طعم شدیدتری نسبت به شیر بدون چربی است. به همین دلیل است که بسیاری از مردم فکر می کنند شیر بدون چربی عملاً آب است اما محتوای آب آن تقریباً یکسان است.
بنابراین ، دلایل اصلی ترجیح افراد از شیر بدون چربی به شیر کامل چیست؟ یکی از آنها انتخاب سلیقه است. بسیاری از افراد طعم شیر کامل را دوست ندارند ، بنابراین شیر بدون چربی را ترجیح می دهند زیرا طعم ملایم تری دارد و تحمل آن بهتر است. اما دلیل اصلی این است که حاوی چربی کمتری است و بنابراین کالری کمتری دارد. تصور می شود که به کاهش وزن و جلوگیری از بسیاری از بیماری ها کمک می کند.
همه روغن ها مضر نیستند
مدت هاست که چربی ها به عنوان دشمن سلامتی نشان داده می شوند. بخشی از این واقعیت این است که در دهه 1960 صنعت قند شروع به تأمین بودجه چند مطالعه کرد که فقط ارتباط بین مصرف ساکارز و مشکلات قلبی را به حداقل می رساند. در عوض ، این تمرکز به سمت چربی و کلسترول به عنوان عامل بیماری عروق کرونر قلب تغییر یافته است.
از آن زمان ، توصیه می شود رژیم های غذایی کم چربی معمول باشند ، در حالی که چربی ها به آرامی رپ بدی پیدا می کنند. با این حال ، چندین مطالعه نشان داده است که بیشتر محتوای چربی شیر چربی سالم است.
بنابراین ، این دانش که شیر بدون چربی به کاهش وزن کمک می کند و از آن در برابر بیماری ها محافظت می کند نیز رد شده است. هیچ مدرک علمی وجود ندارد که نوشیدن شیر بدون چربی به شما کمک کند وزن کمتری داشته باشید.
در مقابل ، چندین مطالعه نشان داده است که افرادی که شیر کامل مصرف می کنند ، وزن بیشتری کاهش می دهند و محصولات شیر بدون چربی بر خلاف آنچه بسیاری تصور می کنند ، افزایش وزن ندارند.
توضیح احتمالی برای همه اینها این است که لبنیات پرچرب سیرکننده تر هستند ، بنابراین ما کمتر غذا می خوریم و احساس گرسنگی دوباره برای ما بیشتر طول می کشد.
شیر کامل چربی می تواند به برخی بیماری ها کمک کند
همچنین هیچ مدرک علمی مبنی بر ارتباط شیر کامل با بسیاری از بیماری ها وجود ندارد. برعکس ، مطالعاتی وجود دارد که نشان می دهد هیچ ارتباطی بین مصرف لبنیات پرچرب و وقوع بیماری ها وجود ندارد.
برخی از لبنیات پرچرب در جلوگیری از برخی سرطان ها و بیماری های قلبی عروقی بهتر عمل می کنند و نشان داده شده است که در پیشگیری از کلسترول خون و فشار خون بالا تفاوتی با شیر بدون چربی ندارد.
در سالهای اخیر ، شواهد علمی نشان می دهد که ممکن است شیر کامل از شیر بدون چربی سالم تر باشد.
در مروری که در یک مجله تغذیه ای اروپا در سال 2013 منتشر شد ، اشاره شد که افرادی که از لبنیات کامل چربی استفاده می کنند ، احتمال چاقی کمتری دارند و در مقایسه با افرادی که شیر بدون چربی مصرف می کنند ، خطر ابتلا به بیماری های قلبی متابولیک ندارند.
در سال 2016 ، یک تیم تحقیقاتی در مجموع 3،333 نفر را در طول 15 سال مورد تجزیه و تحلیل قرار داد. ثابت شده است که کسانی که غلظت خون بیشتری در اسیدهای چرب شیر دارند ، کمتر در معرض ابتلا به دیابت هستند.
مطالعه دیگری که یک سال پیش در مجله تغذیه بالینی آمریكا منتشر شد ، خاطرنشان كرد: افرادی كه لبنیات پر چربی می نوشند 23 درصد كمتر در معرض ابتلا به دیابت نوع 2 قرار دارند. این مطالعه بر اساس عادات غذایی 27000 نفر از افراد 45 تا 74 سال انجام شد.
مطالعه آمریكایی دیگر در مورد بررسی رفتار تغذیه ای در مجموع 18438 زن نشان داد كه محصولات كامل چربی ممكن است با خطر كاهش چاقی همراه باشد
همه اینها به این معنی نیست که ما باید از شیر بدون چربی خودداری کنیم. در حال حاضر ، علیرغم این نتایج ، کاملاً مشخص نیست که چرا اسیدهای چرب موجود در شیر کامل می توانند برای سلامتی مفید باشند.
هدف از این مطالعات شکستن این افسانه است که همه چربی ها بد هستند و نشان دادن اینکه ممکن است متنوع تر بودن محصولات لبنی در رژیم غذایی بدون ترس از نوشیدن شیر کامل مناسب باشد.
